又称苋菜，是一种常见的蔬菜，因其味道鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。菜苋含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，对人体健康有很多好处。我们来了解一下菜苋的营养价值和做法。

1.维生素C含量高：菜苋中富含维生素C，每100克菜苋中含有60毫克左右的维生素C，比一般蔬菜高出近3倍，维生素C是一种天然的抗氧化剂，对人体有很多好处。

2.维生素A含量高：菜苋中含有大量的维生素A，每100克菜苋中含有4000国际单位左右的维生素A，维生素A对眼睛、皮肤、免疫系统等都有很好的保健作用。

3.钙含量高：菜苋中含有大量的钙，每100克菜苋中含有70毫克左右的钙，是一种天然的钙补充剂，对人体骨骼健康有很好的保护作用。

4.铁含量高：菜苋中含有大量的铁，每100克菜苋中含有2.5毫克左右的铁，是一种天然的补血食品，对贫血患者有很好的帮助作用。

1.清炒菜苋

材料：菜苋适量、蒜末适量、盐适量、油适量。

做法：

（1）将菜苋洗净，切成3-4厘米长的段。

（2）锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末煸炒，待蒜香出来后加入菜苋，翻炒几下。

（3）加入适量的盐，继续翻炒，待菜苋变软后即可出锅。

2.炒菜苋腊肉

材料：菜苋适量、腊肉适量、酱油适量、蒜末适量、盐适量、油适量。

（1）将菜苋洗净，切成3-4厘米长的段；腊肉切成小块备用。

（2）锅中加入适量的油，烧热后加入腊肉煸炒，腊肉出油后加入蒜末煸炒。

（3）加入菜苋，翻炒几下，加入适量的盐和酱油继续翻炒。

（4）待菜苋变软后即可出锅。

3.菜苋蛋汤

材料：菜苋适量、鸡蛋适量、盐适量、清水适量。

（2）锅中加入适量的清水，烧开后加入菜苋，煮2-3分钟。

（3）将鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。

（4）将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌，待鸡蛋凝固后即可出锅。