紫米是一种营养价值极高的粮食，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，尤其是含有丰富的花青素和抗氧化物质，有助于预防多种疾病。但如果不正确地选择和烹饪紫米，可能会影响其口感和营养价值。下面我们来详细了解一下紫米的选购和烹饪技巧。

选米

选购紫米时，应选择颜色鲜艳，颗粒饱满，无异味和霉斑的优质产品。可以轻轻摇晃袋子，听听是否有杂质和异响，也可以闻一闻是否有异味。最好选择新鲜的紫米，因为保存时间过长会影响其口感和营养价值。

浸泡

紫米比普通米硬，所以需要提前浸泡。将紫米放在清水中浸泡4-6小时，可以让米粒吸水膨胀，烹饪时更容易煮熟。浸泡时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。

煮饭

将浸泡好的紫米放入电饭煲中，加入适量的清水，按下煮饭键即可。一般来说，紫米的煮制时间比普通米长，需要多煮10-15分钟。煮好后，可以闻一闻是否有糊味或焦味，如果有，说明煮过头了。

烹饪

紫米可以用来制作各种美食，比如紫米粥、紫米糕、紫米饭等。制作紫米粥时，可以加入红枣、桂圆、莲子等食材，营养更丰富。制作紫米糕时，可以加入糯米粉、红豆沙等食材，口感更好。制作紫米饭时，可以加入蔬菜或肉类，味道更美味。

注意事项

1.紫米不宜过量食用，否则会影响消化和吸收。一般来说，每天食用50-100克即可。

2.紫米的营养价值主要来自于其外层的皮和胚芽，所以不要去皮去胚芽，这样会影响其营养价值。

3.紫米不宜与高钙食物一起食用，否则会影响钙的吸收。

4.紫米不宜过量浸泡，否则会影响口感和营养价值。

总之，选购和烹饪紫米需要注意一些细节，才能保证其营养和口感。希望本文对大家有所帮助，让大家能够吃出健康美味。