考研819和611是南京财经大学。

南京财经大学，位于江苏省南京市，是一所以经济管理类学科为主，经济学、管理学、法学、工学、文学、理学等多学科支撑配套、协调发展的江苏省属重点建设大学，入选全国粮食行业（南京）教育培训基地、江苏省省级博士立项建设单位。

考试大纲不同。华南农业大学819食品化学考试内容和考试要求：

（一）水分

考试内容

水在食品工艺学方面的功能 水和冰的结构和性质 食品中水的存在形式 水分活度 等温吸湿线 水分活度与食品的稳定性

考试要求

1. 理解水在食品工艺学方面的功能。

2. 理解水和冰的结构和性质及其如何对食品质量和加工工艺产生影响。

3. 掌握食品中水的存在形式。理解结合水、自由水的概念和分类。

4. 掌握水分活度的定义，水分活度与温度的关系。

5. 掌握等温吸湿线的概念，“滞后”现象的概念，理解在等温吸湿线各区段的水分状态。

6. 掌握水分活度与食品贮藏中的微生物活动、酶促反应和非酶反应的关系，理解在生产实际中如何合理控制食品水分活度的程度。

（二）糖

考试内容

重要食品糖的各类和结构 单糖和双糖在食品应用方面的物理性质 非酶褐变 Maillard 反应 焦糖化作用 抗坏血酸褐变 淀粉的物理性质 淀粉的化学性质 果胶结构及分类 影响果胶形成凝胶的因素 纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要作用

华中农业大学816食品化学这门课难度不大，是自主命题，主要的复习资料是学校公布的两本参考教材、ppt还有真题。个人认为专业课努力达到110-120分性价比是最高的。专业课需要明确重点，有针对性的复习，可以问问已经上岸该学校该专业的学长学姐的备考经验，这样会节约很多很多时间，因为前中期我们需要节省学习专业的时间，为数学英语提供大板块的时间进行复习。

复习建议

基础知识点好好掌握，知识点很多，务必好好复习。真题多刷，很有用。后期好好背。食品化学难度不大。

参考书单

1、食品化学第3版 谢笔钧

2、食品化学第3版 阚建全