湖南衡阳最出名的菜是(即驼皮吵班椒).祁东的特产是黄花菜和香芋.东安子鸡

当地小种子鸡煮至半熟，切成长条，油锅煸炒而成。质地细嫩，酸、辣、鲜、香。

祖庵鱼翅

以玉结鱼翅为主料，与五花肉、鸡肉合煨而成。色调淡雅，鱼翅醇美绵糯，汤汁浓郁。因系谭延闿（字祖庵）家厨所创，故名。

红烧全狗

以全狗肉切成块，煸后盛入特制瓦罐内，小炭火煨至软烂。色泽红亮，香醇盈口。为冬令佳肴。

翠竹粉蒸鮰鱼

以洞庭湖特产鮰鱼，佐以米粉，密封于翠竹筒内蒸熟。成品风格别致，筒盖揭开，香气扑鼻，米粉油润，鱼肉洁白，细嫩鲜软。

发丝百页

取牛肚内壁中的皱折部位，称百页，煮熟，切细丝如发，熘炒而成。色白脆嫩，香辣爽口。

春和鸭（长沙市大庆饭店）

糯米鸡（长沙市大庆饭店）

灯笼牛鞭（长沙市大庆饭店）

玉带鱼卷（长沙市大庆饭店）

兰花寒菌（湖南松林宾馆）

红煨牛尾（湖南松林宾馆）

开屏银鱼（湖南松林宾馆）

荷叶粉蒸肉（长沙市大庆饭店）

水老神乳鸽（湖南省湘汇大酒店）

香辣美味蛇（湖南省湘汇大酒店）

卤黄红烧肉（湖南省九所宾馆）

类椒童子鸡（长沙市新华楼削面馆）

腊猪肝（湖南省九所宾馆）

潇湘米豆腐（湖南省九所宾馆）

西汉龙锅鲜（湖南省委招待所）

牛中双杰（湖南省委招待所）

新华豆腐（长沙市新华楼削面馆）

牛衣翅参（湖南松林宾馆）

兰花鳜鱼（衡阳市红双喜大酒楼）

金童拜寿（衡阳市红双喜大酒楼）

白果甜橙（衡阳市红双喜大酒楼）

香酥鸭带饼（长沙市新华楼削面馆）

手撕腊狗肉（长沙市新亚细亚酒店）

龟蛇火锅（长沙市新亚细亚酒店）

剁椒鱼头

“剁椒鱼头”是这里的镇店名菜，河北西大洋无污染水质饲养的鱼头，采摘湖南浏阳东乡的正宗剁辣椒，加上新鲜紫苏，在特定的蒸汽压力、时间及温度的作用下，一道色泽红艳、鲜美无比的“剁椒鱼头”送上餐桌。吃剁椒鱼头要从鱼嘴开始下筷，鱼嘴、鱼鳃、划翅等活肉浇着汤汁慢慢品尝。鱼头吃完后，再来上一份面条，放在剩余的汤汁中拌着吃，那才真的叫陶醉。虽然鱼头上布满了红红的剁椒，但却很少感受到辛辣的**，这就是发酵的剁椒与干辣椒的不同之处。

小炒螺蛳肉

五颜六色的小炒螺蛳肉上桌后，给人的感觉像一个小家碧玉，十分的精致。但尝了一口，就会感受湘妹子那火一样的热情，浓郁辛辣的感觉在口中四处游荡。虽然用韭菜也可以同炒，但加上湖南野山椒的做法才够**。

烧辣椒皮蛋

白色的瓷碗中，鲜红的柿子椒与淡青色的皮蛋相得益彰，激起客人的食欲。虽然仅仅是一道普通的凉菜，但做工却不能忽略，这可是湘妹子将一个个柿子椒烤熟，剥去外面的表皮进行腌制后，送给情郎哥的一片心意。

衡阳特色美食有：玉麟香腰、霉豆腐、荷叶包饭、观音笋、常宁凉粉、鱼头豆腐、唆螺、荷折皮等。具体如下：

1、玉麟香腰。

这道菜制作工艺复杂，需要的材料非常多，猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等，再搭配作料制作而成，多种小吃搭配成一碗，是衡阳的传统名菜，而且极具营养价值。

2、霉豆腐。

来到衡阳怎么能不吃霉豆腐呢，味道可口带有香辣的味道，色彩鲜艳，让人看了就有食欲，咬上一口，气味芳香醇厚，回味无穷，而且非常开胃下饭。

3、荷叶包饭。

美味的炒饭搭配荷叶，吃起来还带有淡淡的荷叶香，味道鲜香没有一丝油腻之感，吃起来松软爽口。

4、观音笋。

这里盛产竹子，所以对竹笋的选取和制作比较讲究，肥壮的小竹笋更容易得到当地人的偏爱，先煮熟然后晾干，和茶油浸泡在一起，时间越久，做出来的笋子越好吃。

5、常宁凉粉。

原料是用凉粉藤的果心，切成片状或者条，在拌些佐料，口感清爽。

6、鱼头豆腐。

用鱼头和豆腐一起熬制，汤汁呈乳白色，鱼肉鲜嫩，舀上一碗汤，味道鲜美，营养价值极高。

7、唆螺。

唆螺是一道菜品，制作原料有田螺、石螺等，是长沙风味小吃，又名“喝螺”。做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。

8、荷折皮。

纯手工制作，可以炒也可以蒸，吃起来有劲道。