酱油按照制作方法来说，可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。无论从色、香、味还是营养价值来讲，依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。 按照口味及烹调用途来区分，酱油又分为以下几种： 生抽：就是黄豆酱油，用于炒菜时上色和提味，不适用于凉拌，需加热食用。 老抽：色红，味甜，主要用于红烧类菜肴的上色。 海鲜酱油：也叫虾油，是用海鱼虾提炼的，用于提味，多用于蘸料和凉拌菜中。 白酱油：淡**，用于提味，适合烹调蔬菜和淡色菜肴使用。 除此之外，现在市面上还出现了补铁酱油、补锌酱油、补钙酱油等“强化酱油”，如果身体中缺少这些元素也可以在做菜时放入些“强化酱油”。

绍兴景点推荐：

1、鲁迅故居

鲁迅故里是一条历史街区，是鲁迅先生少年时生活过的地方。景区内保留了当年的老建筑，恢复了先生笔下的土谷祠、寿家台门，再现百草园、三味书屋等，感受一下作品中真实存在的建筑场景。这段街区不算长，却很有江南水乡古城的风貌。街两边有不少店铺，可以尝尝街边卖的绍兴臭豆腐、龙须糖和黄酒冰棒。

2、绍兴东湖风景区

东湖是82版《西游记》中女儿国的取景地。仙桃洞非常神奇，站在岸上看，只是一座简单的石框门，当乘船靠近时，才能看到石门与倒影组合在一起的巨大仙桃形状。稷寿楼码头在景区的最里面，每天有大概7场社戏表演，每场约25分钟，可免费观看。景区内还可以登山，有茶园，所以乘船进入，步行出来是比较推荐的玩法。

3、安昌古镇

安昌是绍兴最原汁原味的古镇，依河而建，北岸为商市，南岸是民居，水上众多石桥连接两岸的往来。沿河老街上有扯白糖、箍木桶的手艺人，还有各式古老的店铺。此外最值得一提的是，安昌的腊肠和酱油远近闻名，在《舌尖上的中国》中播出后更是火遍全国。

4、沈园

来沈园一定要看的是一堵用宋朝旧砖新砌成的照壁，壁上面刻了陆游回忆唐婉的《钗头凤》，词碑的造型和书法都不错，值得留影。沈园因陆游和表妹唐婉凄美的爱情故事而闻名，如今已成为了绍兴的爱情之园。晚上的园林比白天多了点浪漫和神秘，其中最值得一看的要数双桂堂的堂会，不仅可以看到表演钗头凤、新说陆游和唐婉的故事，还可以听到各种绍兴地方戏。

5、兰亭景区

兰亭，地处绍兴城西南25华里的兰渚山下，与禹陵、东湖并立为绍兴市郊三大著名风景点之一,基本保持了明清园林建筑的风格一直因书法名作《兰亭集序》而名闻海内外；近十几年中，因“兰亭书法节”的持续举办而声名更盛。内部融和了秀美的山水风光，雅致的园林景观，和丰厚的历史文化，以“景幽、事雅、文妙、书绝”四大特色而享誉海内外。