也称为松花蛋，是一种中式咸蛋，是中国传统的食品之一。它的外表看起来和普通鸡蛋相似，但是它的内部却有着独特的口感和味道。皮蛋的制作过程需要经过一定的时间和技巧，因此它在中国的传统美食中也被认为是一种珍品。

皮蛋的制作方法可以追溯到明代，当时的人们发现将鸭蛋放在石灰水中浸泡，然后再用稻草和泥土包裹，经过一段时间后就可以制成皮蛋。现在的皮蛋制作方法也基本上沿用了这种传统的方法。将新鲜的鸭蛋放在石灰水中浸泡，然后再用泥土和稻草包裹，经过一段时间后，皮蛋就会完成。

与普通的蛋相比，皮蛋的口感和味道都有着明显的差别。它的蛋黄色泽暗淡，有着独特的香味和口感。皮蛋的蛋白质质地比较绵软，而蛋黄则有着浓郁的油脂味道。由于皮蛋的口感和味道十分独特，因此它也被用来作为各种菜肴的配料，比如炒饭、炒菜等。

除了作为食品之外，皮蛋还有着一定的营养价值。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是铁的含量比普通鸡蛋要高出很多。皮蛋还有着一定的药用价值。中医认为，皮蛋可以清热解毒、润肺止咳、开胃消食等。