是一道非常美味的传统中式菜肴，由于其口感鲜美，深受广大食客们的喜爱。茄儿的制作相对简单，但是其中还是有一些需要注意的细节。就让我们来详细了解一下茄儿的制作方法吧！

材料准备：

茄子、瘦肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉、油。

步骤一：茄子的处理

1、选好新鲜的茄子，洗净切成长条状，大小可以根据个人喜好来决定。

2、将茄子条放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦味。

3、将茄子条捞出，沥干水分，放入碗中加入适量的淀粉，拌匀。

4、热锅凉油，将茄子条放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。

步骤二：瘦肉末的处理

1、瘦肉末洗净沥干水分，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。

2、葱姜蒜切末备用。

步骤三：烹制茄儿

1、热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒至红油出来。

2、加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

3、加入适量的水，放入炸好的茄子条，加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀，开小火焖煮5分钟左右。

4、最后勾芡，撒上葱花即可。

Tips：

1、茄子的选购：选择表皮光滑、无破损、无黑斑的新鲜茄子。

2、茄子的切割：切割成长条状，能够更好的入味，口感更好。

3、茄子的烹制：茄子炸至金黄色，可以使茄子更加香脆可口，炒的时候要小火焖煮，这样可以让茄子充分吸收汤汁，更加美味。

4、瘦肉末的腌制：加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，可以使瘦肉末更加鲜嫩可口。