我们需要了解Excel中公式的基本结构。Excel中的公式以等号“=”开头，后面跟着一系列的函数、操作符和参数。函数是公式的核心部分，它决定了公式的计算方式。操作符用于连接函数和参数，以及进行计算。参数是函数的输入，可以是单个值、单元格、范围、常量等。

我们来看一下如何自定义公式。假设我们需要计算一个数列的平均值，但是Excel自带的AVERAGE函数不能满足我们的需求，因为我们需要排除掉其中的最大值和最小值。我们可以使用自定义函数来实现这个功能。

我们需要打开Visual Basic Editor，可以通过按下Alt+F11快捷键来实现。在Visual Basic Editor中，我们可以编写自定义函数的代码。代码的基本结构如下：

Function FunctionName(参数1, 参数2, …) As 数据类型

‘函数的计算过程

FunctionName = 计算结果

End Function

FunctionName是函数的名称，参数1、参数2等是函数的输入参数，数据类型是函数的输出类型。在函数的计算过程中，我们可以使用各种函数、操作符和语句来实现我们的需求。计算结果通过“FunctionName = 计算结果”语句返回。

接下来，我们来编写自定义函数的代码。我们需要定义一个新的函数，在Visual Basic Editor中点击“插入”菜单，选择“模块”，然后在模块中编写代码。我们可以使用以下代码：

Function CustomAverage(rng As Range) As Double

Dim sum As Double

Dim count As Integer

Dim max As Double

Dim min As Double

sum = 0

count = 0

max = -999999

min = 999999

For Each cell In rng

If cell.Value > max Then

max = cell.Value

End If

If cell.Value < min Then

min = cell.Value

sum = sum + cell.Value

count = count + 1

Next cell

CustomAverage = (sum - max - min) / (count - 2)

这个函数的名称是CustomAverage，它的输入参数是一个范围rng，输出类型是Double。函数的计算过程是，首先定义一些变量，包括sum（总和）、count（计数器）、max（最大值）和min（最小值）。使用For Each语句遍历范围rng中的每个单元格，计算sum、count、max和min。通过公式(CustomAverage = (sum - max - min) / (count - 2))计算平均值，并返回结果。

我们已经成功地编写了一个自定义函数。我们可以在Excel中使用这个函数，例如，在一个单元格中输入“=CustomAverage(A1:A10)”来计算A1:A10范围内的平均值，排除其中的最大值和最小值。