炸鸡是一道受到广大食客喜爱的美食，但是如何做出口感鲜嫩的炸鸡却是一门技术活。在这里，我们将介绍如何做出外酥里嫩、香味四溢的炸鸡。

选料是做好炸鸡的第一步。首先要选择新鲜的鸡肉，最好选用鸡胸肉或者鸡腿肉，因为这两部分肉质比较鲜嫩。选用高筋面粉或者低筋面粉，这样可以让炸鸡的外皮更加酥脆。还要准备一些调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉、姜末等。

将鸡肉切成大小适中的块状，然后将其用盐、胡椒粉、辣椒粉、姜末等调味料腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味。将腌制好的鸡肉块裹上面粉，抖掉多余的面粉，让鸡肉块表面均匀地覆盖一层薄薄的面粉。

将油倒入锅中，烧至七八成热，然后将裹好面粉的鸡肉块放入锅中炸至表面金黄色即可。炸鸡的时间不宜过长，一般在3-5分钟左右即可。如果炸的时间过长，鸡肉就会变得干燥，口感也会变得不佳。

在炸鸡的过程中，一定要控制好火候，以免炸糊或者炸不熟。如果油温过高，鸡肉表面容易炸焦，但是内部却熟不透，这时可以稍微降低油温。如果油温过低，鸡肉表面就不容易变得酥脆，这时可以稍微提高油温。

炸好的鸡肉块取出后，可以用厨房纸巾将多余的油吸掉，这样可以让炸鸡更加健康。如果喜欢吃辣的话，还可以在炸好的鸡肉块上撒上一些辣椒粉或者辣椒油，增加口感的层次感。

炸好的鸡肉块可以摆放在盘子里，然后可以用一些蔬菜或者水果来作为点缀，增加食欲。如果喜欢吃酱料的话，还可以配上一些沙拉酱或者番茄酱来搭配炸鸡，让口感更加丰富。

做好炸鸡的关键在于选料、处理鸡肉、控制火候和去油。只有在这些方面做到位，才能做出外酥里嫩、香味四溢的炸鸡。