又称苦菇，是一种营养丰富、口感独特的食材。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等多种保健作用。但由于其苦涩味道，不少人对它望而却步。只要选对做法，苦蘑也能变得美味可口。

苦蘑的第一步处理是泡发。将干苦蘑放入清水中浸泡，时间根据苦蘑大小和硬度而定，一般需要6-8小时。泡发时要换几次水，以去除苦味。泡好后，将苦蘑沥干备用。

将泡发好的苦蘑切成薄片，放入沸水中焯水1-2分钟，再捞出沥干。焯水可以去除苦味，同时使苦蘑更加爽脆。

苦蘑炒食是最常见的做法。在锅中加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入苦蘑片翻炒。可以根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味品。也可以加入其他食材如肉末、豆腐等，制成不同口味的菜品。

苦蘑还可以用来烤制。将焯水后的苦蘑片涂上油、盐、黑胡椒等调味料，放入预热好的烤箱中，烤制10-15分钟即可。烤制后的苦蘑味道更加香脆，可以当作开胃小食或配菜。

苦蘑还可以用来蒸制。将切好的苦蘑片放入蒸锅中，加入少量盐、鸡精等调味料，蒸10-15分钟即可。蒸制后的苦蘑口感软糯，可以当作早餐或下饭菜。

苦蘑还可以用来烩制。将焯水后的苦蘑片放入锅中，加入鸡汤、蘑菇、胡萝卜等食材，烩制10-15分钟即可。烩制后的苦蘑味道更加鲜美，可以当作营养丰富的一道主菜。