重庆酸辣粉是滇菜中的佼佼者，因为它的味道酸辣可口，营养丰富，而且做法简单，是很多人喜欢的一道菜。我们就来详细介绍一下重庆酸辣粉的做法。

材料：

面粉、淀粉、绿豆粉、豆腐皮、肉末、花生碎、泡椒、醋、酱油、盐、生姜、蒜、花椒、辣椒面、香菜、葱花

制作过程：

1.将面粉、淀粉、绿豆粉按照2:1:1的比例混合，加入适量的水揉成面团，醒发20分钟。

2.将豆腐皮切成细丝，肉末加入酱油、盐、生姜末搅拌均匀。

3.将泡椒切碎，葱花、香菜切成细碎。

4.将醋、盐、花椒、辣椒面、蒜末混合成酸辣汁。

5.将醒发好的面团擀成薄片，切成细条，下锅煮熟。

6.将煮好的面条捞出，加入豆腐皮丝、肉末、泡椒碎、花生碎、葱花、香菜，淋上酸辣汁即可。

注意事项：

1.面团要发酵好，才能做出口感好的面条。

2.酸辣汁的比例要掌握好，酸辣适中才好吃。

3.肉末要用酱油、盐、生姜末等调料搅拌均匀，这样能增加肉末的味道。

4.豆腐皮丝可以提前用沸水烫一下，这样更容易入味。

5.吃的时候可以根据自己的口味加入适量的辣椒油或花椒粉。