制作脘鱼的材料有脘鱼、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、花椒等。脘鱼需要洗净，去掉内脏和鳞片，剖成两半备用。姜、葱切成丝备用。

将脘鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、糖和花椒，拌匀后腌制20分钟左右，使其入味。

1.热锅加油，放入葱姜丝煸炒出香味。

2.将腌制好的脘鱼放入锅中，煎至两面金黄。

3.加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮15分钟左右，直至脘鱼熟透。

4.最后加入少量酱油和盐，调味即可。

1.脘鱼的肉质柔软，烹制时要轻柔，避免损坏脘鱼的原有形态。

2.脘鱼腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

3.烹制脘鱼的锅要选择比较厚的不粘锅，以免粘锅。

4.脘鱼的烹制时间要掌握好，过长会导致脘鱼过熟，过短则不够熟透。