首先，清蒸鱼用什么鱼最好？一般来说，适合清蒸的鱼应该是肉质鲜美、口感细腻、肉质细嫩、鱼刺少的鱼类。这样的鱼在清蒸的过程中不容易散掉，也不会太干。常见的适合清蒸的鱼有草鱼、鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等。其中，草鱼是最受欢迎的清蒸鱼之一，因为它的肉质鲜嫩，营养价值高，而且价格相对较为亲民。鲈鱼也是非常适合清蒸的鱼，它的肉质细腻、鲜美，而且鱼刺少，非常适合老人和小孩食用。鲫鱼和鲤鱼也是适合清蒸的鱼，它们的肉质细嫩，口感鲜美，而且价格相对较为实惠。

其次，如何选购适合清蒸的鱼？首先要注意鱼的新鲜程度。新鲜的鱼肉应该有光泽，鳞片紧密，鱼眼明亮，鱼鳃红色。如果鱼的鳞片松动，眼睛模糊，鳃部发黑，那么这条鱼就不新鲜了。其次要注意鱼的大小。清蒸鱼一般选用中小型鱼，因为大型鱼的肉质比较粗糙，不适合清蒸。同时，要注意鱼的品种。不同品种的鱼肉质和口感也不同，因此要根据自己的口味和喜好来选择。

选好鱼之后，就可以开始清蒸了。首先，将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，并在鱼身两侧各划三刀。然后，将姜片、葱段、料酒、盐、酱油等调料放入鱼腹中，腌制20分钟左右。接着，将腌制好的鱼放入蒸锅中，加入适量的清水，大火蒸10-15分钟即可。最后，将蒸好的鱼盛出，撒上葱花、香菜等调料即可。

总之，清蒸鱼是一道美味又健康的家常菜。选购适合清蒸的鱼是关键，草鱼、鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等都是非常适合清蒸的鱼。在选购鱼的时候，要注意鱼的新鲜程度、大小和品种。蒸鱼的时候，要注意加入适量的调料，掌握好蒸的时间，以保证鱼肉的鲜嫩和口感。