川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣口感和独特的调味而受到广大食客的喜爱。川味烤鱼是川菜中的一道经典菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩多汁，口感麻辣，香气扑鼻。下面我们就来详细介绍一下川味烤鱼的做法。

材料：

鲜活草鱼或鲫鱼1条，青蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，葱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，清水适量。

步骤：

1.将鱼洗净去鳞、去腮、去内脏，切成两段，用刀在鱼肉上切几刀，使其入味更加充分。

2.将青蒜洗净切段备用，姜切片，葱切段。

3.将花椒和干辣椒放入热锅中干煸，煸至香味四溢。

4.加入适量的豆瓣酱炒香，再加入姜片和葱段炒香。

5.加入适量的清水，放入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，煮开后放入烤鱼盘中。

6.将鱼放入烤鱼盘中，撒上青蒜，放入蒸锅中蒸15分钟。

7.将蒸锅中的鱼盛出，倒入热油锅中煸炒，至鱼皮金黄酥脆即可。

小贴士：

1.选择肉质鲜美的草鱼或鲫鱼，这样做出来的烤鱼口感更佳。

2.在烤鱼的时候，可以根据自己的口味加入适量的辣椒，调整麻辣程度。

3.烤鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过于干燥。

4.煸炒的时候要火候适宜，否则容易糊底。

川味烤鱼是一道色香味俱佳的美食，不仅适合家庭聚餐，也适合商务宴请。希望大家可以根据以上的做法尝试一下，一定会有意想不到的惊喜。