钳鱼，又称鲶鱼，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。它的肉质细嫩，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。那么，如何做出一道美味的钳鱼菜肴呢？下面就为大家介绍一下钳鱼的做法。

材料：

钳鱼、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、生抽、淀粉、油。

做法：

1.将钳鱼去鳞、去内脏、洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟，再用水冲洗干净；

2.将葱、姜、蒜切成末，香菜切碎备用；

3.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀；

4.加入钳鱼煸炒，加入适量盐、糖、鸡精、生抽调味；

5.加入适量水，烧开后转小火煮10分钟，加入香菜翻炒；

6.将淀粉加入适量水中调成淀粉水，倒入锅中搅拌均匀，收汁即可。

小贴士：

1.钳鱼腌制的时间不宜过长，否则会影响口感；

2.煮钳鱼时，加入适量的水，烧开后转小火煮，这样可以保证钳鱼煮熟后仍然保持鲜嫩的口感；

3.加淀粉水收汁时，要不停地搅拌，以免粘锅。

以上就是钳鱼的做法，大家可以按照自己的口味适量调整调料。希望大家能够尝试一下，做出一道美味的钳鱼菜肴。