夏天是凉菜的季节，凉虾是其中的佼佼者。清爽的口感和丰富的营养成分使得凉虾成为夏日必备的美食。但是，对于很多人来说，凉虾的制作过程还是比较陌生的。今天就来介绍一些凉虾的做法，让大家轻松做出美味的凉虾。

凉虾的选择和处理

首先，凉虾的选择很重要。选择新鲜的凉虾，可以通过以下几个方面来判断：

1.看外观：新鲜的凉虾身体紧实，表面有光泽，没有划痕，颜色鲜艳。

2.闻气味：新鲜的凉虾没有异味，闻起来清香。

3.触摸：新鲜的凉虾手感有弹性，不粘手。

处理凉虾时，需要将虾壳去掉，去虾线，洗净沥干备用。去虾线时，可以在虾背上用小刀轻轻一划，取出黑色的虾线即可。

凉虾的做法

1.凉拌凉虾

将处理好的凉虾放入开水中焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中冰镇。准备调料：葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐、香油、红辣椒丝、花椒粉。将调料混合均匀，倒入凉虾中拌匀即可。

2.蒜泥白灼凉虾

将处理好的凉虾放入开水中焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中冰镇。准备调料：蒜泥、醋、酱油、盐、花椒粉、香油。将调料混合均匀，将凉虾码放在盘中，淋上调料即可。

3.麻辣凉虾

将处理好的凉虾放入开水中焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中冰镇。准备调料：花椒、干辣椒、葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐、香油。将花椒和干辣椒放入油中炸香，捞出备用。将葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐、香油混合均匀，倒入凉虾中拌匀，再加入炸好的花椒和干辣椒即可。

小贴士

1.焯烫凉虾的时间不宜过长，否则会影响口感。

2.凉虾可以根据个人口味调整调料的用量。

3.凉虾可以与西红柿、黄瓜等食材一起拌凉，口感更佳。

4.凉虾可以事先煮熟并放入冰箱冰镇，待需要时再拌凉。