全鱼是指将整条鱼连骨带肉地烹饪而成的一道菜品。相比于其他烹饪方式，全鱼不仅保留了鱼的鲜美和营养，还能让人们享受到吃鱼时的乐趣。全鱼做法不易掌握，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味健康的全鱼。

选材

选用新鲜的鱼是制作全鱼的关键。最好选用肉质鲜美、肉质细腻、肉质紧实的鱼类，例如鲈鱼、鲳鱼、草鱼等。选购鱼时，要选择鱼眼清澈、鳞片完整、鱼体无异味的鱼。

准备工作

制作全鱼前，要先将鱼进行清洗和处理。首先将鱼的鳞片、鱼鳍、鱼尾等部位处理干净，然后将鱼腹部的内脏去除干净。如果鱼的腥味较重，可以将鱼泡在淡盐水中浸泡20分钟，然后再清洗干净。

烹饪方法

全鱼的烹饪方式有很多种，其中最常见的是清蒸和红烧。清蒸全鱼时，将处理好的鱼放入蒸锅中，加入少量姜丝和葱段，蒸10分钟左右即可。红烧全鱼时，先将鱼用油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜炒香，加入适量的酱油、糖、料酒和清水，煮至汤汁收干即可。

食用方法

全鱼烹饪完成后，可以根据个人口味加入适量的调料，例如蒸鱼豉油、蒜泥等。食用时，可以用筷子轻轻将鱼肉从鱼骨上取下，并搭配米饭或面条一起食用。全鱼口感鲜美，而且富含蛋白质、钙、磷等营养成分，是一道美味健康的菜品。